Ön Hamur:
| Hamur Formülasyonu | % (Un Esasına Göre ) | Miktar (g) |
|
1600 g.su
|
64
|
1600
|
|
20 g.maya
|
0.8
|
20
|
|
2000 g.tam buğday unu
|
-
|
2000
|
Yaklaşık 180 C olacak şekilde bir ön hamur hazırlanır.Ve bu hamur 8 saat bekletilir.
Esas Hamur:
|
Su
|
16.0
|
400
|
|
Maya
|
2.0
|
50
|
|
Tuz
|
2.4
|
60
|
|
Tam buğday unu
|
-
|
500
|
YAPILIŞI :
1-Tüm bileşenler uygun şekilde birleştirilip,hamur sıcaklığı yaklaşık 200C olacak şekilde yoğurma işlemi yapılır.
2-Yoğurma sonrası 60 dak. 1. dinlendirme yapılır.
3-Hamurlar istenilen gramajda kesilip işlenir.
4-Son dinlendirme işleminden sonra,uygun sıcaklık derecesinde pişirilir