(İspir Metodu)

1-Kuru bileşenlerden katkı maddesi homojen olarak karıştırılır.
2-İdeal su miktarının yaklaşık % 80-85’i verilerek yoğurmaya başlanılır.
3-Hamurda ince zar oluşunca,kalan ideal su miktarının % 5-10’u tuz ile % 10’u maya ile fakat ayrı olarak verilir.
4-Yoğurma sonrası unun durumu ve hava sıcaklıkları dikkate alınarak ortalama 30 dakika ıslankaya alınır.
5-Islanka sonrası işlenmiş olan hamurlar, 30-32 0C’ lerde,% 70-85 N.R’deki ortamda 50-75 dakika arasında so dinlendirme işlemine alınır.Daha sonra;

Döner arabalı fırında 280-290 0C
Katlı tip fırında ise 220-240 0C’de pişirilirler.

6-Ekmeklerin pişme süresi 18-25 dakika arasında değişmektedir.